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Poucos alimentos s\u00e3o t\u00e3o presentes na rotina dos brasileiros quanto o p\u00e3o. No caf\u00e9 da manh\u00e3, no lanche da tarde ou naquela pausa para um cafezinho, ele est\u00e1 nas mesas de casa ou nos balc\u00f5es das padarias. Em S\u00e3o Paulo, elas ganharam at\u00e9 um apelido carinhoso: padoca, express\u00e3o popular que traduz a intimidade dos paulistanos com esses estabelecimentos. Mais do que lugares para comprar p\u00e3o, as padocas s\u00e3o pontos de encontro e parte da identidade da cidade.<\/p>\n
Neste dia 16 de outubro, o Dia Mundial do P\u00e3o celebra esse alimento e o trabalho de quem o produz. A data foi criada pela Uni\u00e3o Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC) e coincide com o Dia Mundial da Alimenta\u00e7\u00e3o. Em S\u00e3o Paulo, os n\u00fameros d\u00e3o uma dimens\u00e3o para essa comemora\u00e7\u00e3o. O Sampap\u00e3o, que re\u00fane o Sindicato dos Industriais de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria de S\u00e3o Paulo (Sindipan) e a AIPAN, representa cerca de 6 mil ind\u00fastrias de panifica\u00e7\u00e3o e 12 mil empres\u00e1rios em 31 munic\u00edpios paulistas. Levantamentos divulgados em 2026 indicam que a capital consumiu cerca de 20 milh\u00f5es de p\u00e3es franceses por dia em 2025.<\/p>\n
O h\u00e1bito movimenta uma cadeia importante para a economia. Segundo estudo da Euromonitor International encomendado pela FIPAN (Feira Internacional de Panifica\u00e7\u00e3o, Confeitaria e Food Business), o Brasil tem 70.235 padarias independentes, \u00e0 frente dos Estados Unidos, com 30.379, e do Reino Unido, com 13.745. O setor registra 2,4 bilh\u00f5es de compras por ano e cada brasileiro adulto vai \u00e0 padaria, em m\u00e9dia, 14 vezes ao ano. O mercado de panifica\u00e7\u00e3o movimenta R$ 178,1 bilh\u00f5es, o equivalente a 1,5% do PIB. A regi\u00e3o Sudeste concentra 46% das padarias brasileiras.<\/p>\n
\u201cA gastronomia \u00e9 uma importante porta de entrada para conhecer S\u00e3o Paulo, sua cultura e suas tradi\u00e7\u00f5es. As padarias fazem parte dessa identidade e t\u00eam potencial para atrair visitantes, movimentar a economia local e ampliar as experi\u00eancias tur\u00edsticas no estado. Por isso, a Setur-SP trabalha para dar visibilidade \u00e0 diversidade da panifica\u00e7\u00e3o paulista, inclusive por meio do Guia Tur\u00edstico das Padarias, que integra a gastronomia ao desenvolvimento do turismo e \u00e0 promo\u00e7\u00e3o dos munic\u00edpios paulistas\u201d, afirma a secret\u00e1ria de Turismo e Viagens do Estado de S\u00e3o Paulo, Ana Biselli.<\/p>\n
No estado de S\u00e3o Paulo, s\u00e3o mais de 17 mil padarias. Na capital, h\u00e1 desde estabelecimentos que atravessam gera\u00e7\u00f5es at\u00e9 casas especializadas em fermenta\u00e7\u00e3o natural, al\u00e9m de endere\u00e7os que funcionam dia e noite. A variedade ajuda a explicar por que as \u201cpadocas\u201d ocupam um lugar t\u00e3o particular na vida paulistana.<\/p>\n
\u201cO p\u00e3o est\u00e1 na mesa do paulista todos os dias, e a padaria \u00e9 um dos endere\u00e7os mais democr\u00e1ticos da cidade, onde o trabalhador, o estudante, a fam\u00edlia e o turista se encontram. A padaria faz parte da identidade de S\u00e3o Paulo, e o Turismo Gastron\u00f4mico que a Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de SP (Setur-SP) vem estimulando com o Guia Tur\u00edstico das Padarias ajuda a contar essa hist\u00f3ria para quem nos visita\u201d, afirma Rui Gon\u00e7alves, presidente do Sampap\u00e3o.<\/p>\n
Al\u00e9m do p\u00e3o franc\u00eas quentinho, as padarias paulistanas oferecem hist\u00f3rias, receitas pr\u00f3prias e experi\u00eancias que v\u00e3o do caf\u00e9 r\u00e1pido a refei\u00e7\u00f5es completas. Algumas delas tamb\u00e9m se tornaram atra\u00e7\u00f5es para quem quer conhecer a cidade pela gastronomia.<\/p>\n
Santa Tereza: tradi\u00e7\u00e3o desde 1872<\/strong> Bella Paulista: a cidade que n\u00e3o dorme<\/strong> Mediterrain: p\u00e3es artesanais e fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/strong> Casa N\u00e1poles: variedade na Vila Formosa<\/strong> Cepam: milhares de op\u00e7\u00f5es e produ\u00e7\u00e3o em larga escala<\/strong> No Brasil, a hist\u00f3ria do p\u00e3o est\u00e1 ligada \u00e0 chegada dos portugueses. Segundo o historiador Augusto Almeida, em entrevista \u00e0 Ag\u00eancia Brasil, a carta de Pero Vaz de Caminha registra o contato dos povos ind\u00edgenas com o p\u00e3o levado pelos europeus. Posteriormente, o cultivo do trigo ganhou espa\u00e7o no territ\u00f3rio, com sementes atribu\u00eddas a Martim Afonso de Souza, donat\u00e1rio da Capitania de S\u00e3o Vicente. S\u00e9culos depois, o p\u00e3o continua presente na rotina brasileira, mas ganhou novas vers\u00f5es, sabores e formas de consumo.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
Localizada na Pra\u00e7a Jo\u00e3o Mendes, no centro da capital, pr\u00f3xima \u00e0 Pra\u00e7a da S\u00e9, a Santa Tereza P\u00e3es e Doces \u00e9 apontada como a padaria mais antiga de S\u00e3o Paulo. Em funcionamento desde 1872, atravessou gera\u00e7\u00f5es e mant\u00e9m viva uma parte da hist\u00f3ria gastron\u00f4mica da cidade. O estabelecimento come\u00e7ou na antiga Rua Santa Tereza, endere\u00e7o que inspirou seu nome. Entre as op\u00e7\u00f5es mais procuradas est\u00e1 a famosa coxa-creme, que divide a aten\u00e7\u00e3o com o caf\u00e9 e outras receitas tradicionais.<\/p>\n
S\u00e3o Paulo n\u00e3o para e a Bella Paulista acompanha esse ritmo. Aberta 24 horas, a casa re\u00fane padaria, restaurante, latic\u00ednios e adega, atendendo quem procura desde um caf\u00e9 nas primeiras horas da manh\u00e3 at\u00e9 uma refei\u00e7\u00e3o durante a madrugada. Com mais de 20 anos de hist\u00f3ria, recebeu o reconhecimento de \u201cPadaria que \u00e9 a cara de S\u00e3o Paulo\u201d no Pr\u00eamio Paladar 2025, na categoria Honra ao M\u00e9rito. O funcionamento ininterrupto e a variedade de produtos fazem parte da experi\u00eancia de um dos endere\u00e7os conhecidos da gastronomia paulistana.<\/p>\n
No Campo Belo, a Padaria Artesanal Mediterrain aposta na fermenta\u00e7\u00e3o natural, com farinha francesa e ingredientes selecionados. O card\u00e1pio inclui bagels, croissants, focaccias e p\u00e3o de azeitona, al\u00e9m de caf\u00e9s org\u00e2nicos, sucos, bolos e sandu\u00edches pr\u00f3prios, como o Canoa Medi. O ambiente acolhedor convida a fazer uma pausa com mais calma, seja para o caf\u00e9 da manh\u00e3, seja para um lanche ao longo do dia.<\/p>\n
Na Vila Formosa, na zona leste da capital, a Casa N\u00e1poles combina a rotina da padaria com op\u00e7\u00f5es para diferentes refei\u00e7\u00f5es. Inaugurada em 2018, oferece p\u00e3es, salgados, doces e bolos, al\u00e9m de buf\u00ea de caf\u00e9 da manh\u00e3, almo\u00e7o, sopas, caldos e pizzas \u00e0 noite. Tamb\u00e9m prepara lanches de metro e baguetes recheadas sob encomenda. A estrutura inclui acesso para cadeirantes e servi\u00e7o de mesa. A casa funciona diariamente, e \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o para quem busca praticidade sem abrir m\u00e3o da variedade.<\/p>\n
Na Vila Prudente, tamb\u00e9m na zona leste, a Cepam impressiona pelo tamanho e pela diversidade. S\u00e3o 2,5 mil metros quadrados, capacidade para 510 pessoas e mais de cinco mil itens nas vitrines. A produ\u00e7\u00e3o e a venda chegam a cerca de 12 mil p\u00e3es franceses por dia. Al\u00e9m dos p\u00e3es, o card\u00e1pio re\u00fane salgados, baguetes de metro, minilanches, t\u00e1buas de frios, pat\u00eas, petiscos, bolos, doces tradicionais e gelados, petit fours e cupcakes. A padaria funciona todos os dias e conta com quatro estacionamentos pr\u00f3prios.<\/p>\nUma hist\u00f3ria que atravessa s\u00e9culos<\/h3>\n